Dusík může vytvořit „anaerobní prostředí“ pro jídlo a inhibovat korupci v kořene. Reprodukce mikroorganismů je hlavní příčinou kazení potravin a většina bakterií, plísní a dalších mikroorganismů se spoléhá na kyslík pro přežití a reprodukci. Například obyčejná E. coli se může reprodukovat každých 20 minut v kyslíku - obohaceného prostředí a může rozmnožovat alarmující množství do 24 hodin, což způsobuje, že se jídlo rychle zhoršuje. Chemické vlastnosti dusíku jsou stabilní a snadno nereagují s jinými látkami, které mohou účinně nahradit kyslík v obalu. Experimentální údaje ukazují, že když je koncentrace kyslíku v obalu snížena na méně než 1%, bude růst a reprodukce většiny aerobních mikroorganismů významně inhibován. Institut pro výzkum potravin provedl srovnávací experiment na vakuu - zabalené a dusík - naplněné maso. Výsledky ukázaly, že za stejných podmínek skladování životnost hovězího masa naplněného dusíkem - hovězí maso dosáhlo 18 dní, zatímco hovězí maso v běžném vakuu - zabaleno (asi 3% zbytku kyslíku) vykazovalo růst plísní 12. den.
Dusík může udržovat fyzickou formu a chuť potravy a snížit mechanické poškození. Mnoho křupavých potravin, jako jsou bramborové lupínky a sušenky, má chuť, která závisí na porézní struktuře uvnitř. Pokud se použije vakuové obaly, vnější atmosférický tlak vytlačí jídlo, což způsobí rozbití struktury a jev „struska“. Naplněný balení dusíku - může použít dusík k vytvoření vrstvy pufru k vyrovnání vnějšího tlaku. Zkušební údaje od výrobce bramborových čipů ukazují, že rychlost drcení během přepravy bramborových lupínků, které jsou plné dusíku (nitrifikační čistota dusíku je 99,5%) je pouze 3,2%; Zatímco míra drcení bramborových lupínků, které jsou plné běžného vzduchu, je až 15,8%. Kromě toho může dusík zabránit tomu, aby se potraviny kvůli oxidaci zkreslily. Například tuk v sušenkách podléhá oxidační reakci pod působením kyslíku, což má za následek změkčení textury, zatímco naplněný balení dusíku - může snížit rychlost oxidační reakce o více než 70%. Skladovací experimenty určité značky sušenek ukazují, že po 60 dnech skladování dusíku - zabalených sušenek při teplotě místnosti si stále mohou udržovat křupavou texturu, zatímco běžné - zabalené sušenky ve dne 30.
Role dusíku při zajišťování bezpečnosti potravin nelze ignorovat. Na jedné straně může setrvačnost dusíku snížit oxidační zhoršení potravinových složek. Živiny, jako jsou tuky, vitamíny a jiné živiny v potravě, se snadno oxidují kyslíkem a vytvářejí škodlivé látky. Například peroxidy produkované oxidací olejů budou mít po příjmu dopad na lidské zdraví. Experimentální údaje ukazují, že hodnota peroxidu (indikátor pro měření stupně oxidace oleje) ořechů zabalených dusíkem je 0,12 g/100 g po 3 měsících skladování, což je mnohem nižší než 0,35 g/100 g běžného obalu (národní standard je menší nebo roven 0,5 g/100 g). Na druhé straně, použití dusíku může snížit množství přidaného konzervační látky. Tradiční potraviny se často spoléhají na konzervační látky a nadměrný příjem konzervačních látek není pro zdraví dobrý. Poté, co nápojová společnost přijala proces plnění dusíku v balení šťávy, bylo množství přidaného konzervační látky sníženo o 40%, ale životnost by mohla být stále udržována po původních 12 měsících.
Aplikace dusíku v balení potravin může také snížit výrobní náklady podniků. Přestože plnění balení dusíku - vyžaduje další investici do zařízení, z pohledu celého průmyslového řetězce může snížit ztráty způsobené kazící potravy. Podle statistik přesahují roční ztráty způsobené kazením potravin v mé zemi 100 miliard juanů. Poté, co velký podnik zpracování masa zavedl dusík - naplněný balení, míra ztráty produktu klesla z 8% na 3%, s ročním snížením ztráty o 20 milionů juanů. Současně může prodloužení trvanlivosti rozšířit poloměr prodeje potravin, což umožňuje spotřebitelům ve vzdálených oblastech vychutnat čerstvé jídlo, což neviditelně zvyšuje podíl na trhu společnosti.
S rozvojem potravinářského průmyslu se také neustále upgraduje technologie aplikací dusíku v obalu. Dnes mohou potravinářské společnosti přesně ovládat čistotu a množství dusíku podle vlastností různých produktů. Například u potravin s vysokým obsahem vlhkosti se obvykle používá dusík s čistotou více než 99,9%; U suchých potravin může dusík s čistotou 99% uspokojit poptávku. Kromě toho aplikace smíšeného plynu (dusík a oxid uhličitý se navíc smíchá) dále zlepšuje svěží konzervační účinek. Data ukazují, že směs dusíku a oxidu uhličitého (7: 3) se používá k zabalení čerstvého masa a životnost skladování může být prodloužena o 2-3 dny ve srovnání s čistým dusíkem.
Od pouličních deli po moderní zpracovatelské rostliny se dusík používá všude v balení potravin. Díky svým jedinečným fyzickým a chemickým vlastnostem poskytuje spolehlivou technickou podporu pro ochranu potravin, údržbu kvality a bezpečnost. Zdánlivě „přeplňovaný“ prostor v obalu je ve skutečnosti „bariérou čerstvosti“, která technologie poskytuje potravě. Vzhledem k tomu, že požadavky spotřebitelů na kvalitu potravin se nadále zlepšují, bude se role dusíku v oblasti balení potravin prominentnější a stane se důležitou podporou udržitelného a zdravého rozvoje potravinářského průmyslu.
